Essa receita de creme de café eu aprendi laaaá em 2016, e vira e mexe eu faço aqui em casa. Ela é muito versátil e atende a diversas restrições e alergias alimentares porque são apenas três ingredientes: café solúvel, açúcar e água.
Depende da potência da sua batedeira, mas fica pronta entre 10 a 15 minutos e você já pode usar em seguida. Eu gosto de acrescentar no leite quente ou frio, fica um cappucino maravilhoso. Também fica ótimo como cobertura e recheios pra sobremesas e bolos.
Pra fazer é muito simples: misture primeiro o café e o açúcar.
Em seguida acrescente a água fervente e bata todos os ingredientes na batedeira até esfriar e formar esse creme maravilhoso.
Depois de pronto, guarde no congelador e ele se conserva por muito tempo – se bem que em casa de amantes de café, não dura tanto tempo assim 🙂
Pra fazer capuccino quente ou frio, basta uma ou duas colheres de sobremesa pra uma xícara do leite de sua preferência.
Sobre as receitas para dietas especiais aqui na Uai Confeitaria
Aqui na Uai Confeitaria eu compartilho algumas receitas sem lactose, sem glúten. E por que?
Eu realmente tenho uma intolerância a lactose média – algumas coisas eu como sem problemas e outras não. Então, foi natural eu começar a querer reproduzir receitas que eu já gostava ou praticamente não fico sem e que não me dessem desconforto.
Para quem não sabe, existem vários níveis de intolerância a lactose. Desde aquelas pessoas que sentem um pequeno desconforto ao tomar leite a noite, até aquelas que definitivamente não podem passar perto de traços de leite.
Quando eu compartilho essas receitas, fico feliz em poder mostrar algo que eu testei e que atende a alguma intolerância que quem está lendo pode ter também, ou irá compartilhar com outras pessoas.
Modismos, saúde, preconceitos
Eu também observo que receitas que excluem algum tipo de grupo alimentar ou algum componente, ainda são vistas como difíceis, estranhas, tem gente que acha que é frescura e tem gente que já acha que vai ficar ruim sem antes mesmo experimentar.
Uma intolerância alimentar não é uma escolha deliberada que as pessoas fazem. Nosso corpo por algum motivo, em algum momento ou mesmo desde a infância, apenas não aceita aquele alimento ou componente químico. Se pudéssemos escolher, certamente escolheríamos não ter intolerância alimentar, e ter um leque e opções ‘normal’ e descomplicado.
É uma moda recente excluir grupos alimentares em busca de ‘saúde’, enxergar os alimentos como ‘bons’ ou ‘ruins’, quando na realidade, um alimento é apenas o que ele é: um alimento. Seja uma fruta ou um pedaço de chocolate. Pode ser usado para nossas necessidades energéticas diárias, ou para nossas necessidades afetivas diárias – que também são importantes!
Meu objetivo aqui não é demonizar nenhum alimento, ao mesmo tempo que quando eu preciso apenas simplificar uma receita, é isso que eu faço. Eu gosto muito de testar receitas que possam incluir várias intolerâncias, mas eu também testo muito só pra mim mesma.
Conhecendo novos sabores e ingredientes com receitas sem lactose
Além de precisar dessas receitas adaptadas, eu também amo testar receita nova. E a minha intolerância e curiosidade sobre pratos que fogem do padrão me levam a sempre descobrir um ingrediente novo, ou experimentar algo diferente.
É por isso que eu te convido a não olhar receitas sem lactose, veganas, vegetarianas sem glúten como algo exclusivo para um grupo de pessoas. E sim como mais uma opção diferente que pode ser incluída no cardápio apenas para variar as escolhas do dia-a-dia.
Ao mesmo tempo, quando eu posso, eu simplifico. Por isso, muitas vezes eu adapto uma receita que leva leite condensado, simplesmente optando pela versão de leite condensado sem lactose disponível no mercado.
E tudo bem se isso atende a minha e a sua intolerância. E tudo bem se você não tem intolerância nenhuma e quer experimentar também.
Nossa alimentação é algo mágico e que não deve ser levado a ferro e fogo, mas sim com consciência e autoconhecimento 😉
Torta Não Tão Clássica de Limão
Mas vamos à receita né?
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Torta de Limão e Gotas de Chocolate
Malu Almeida
Essa receita pode ser feita tanto com substitutos sem lactose quanto com versões tradicionais de leite condensado e creme de leite.
Quer uma receita deliciosa e inclusiva para o Natal? Este panetone sem lactose é perfeito para quem tem intolerância à lactose ou busca uma alternativa caseira que não abre mão do sabor. Com uma textura macia, aroma irresistível e recheio generoso, essa receita vai fazer sucesso na sua ceia. Aprenda o passo a passo e descubra os segredos para fazer o panetone perfeito!
A umas duas semanas eu postei no instagram a seguinte foto:
Trata-se de um bolo de cenoura assado em banho-maria com caramelo e brigadeirão na forma. A receita eu tirei da página Flor de Sal, mas já nessa versão normal eu fiz algumas adaptações como reduzir a quantidade de açúcar do bolo e usar cacau 100% na cobertura.
Além disso, eu recebi uma encomenda do mesmo bolo, só que sem lactose e sem glúten. No caso, usando as versões de creme de leite e leite condensado sem lactose disponíveis no mercado, e substituindo a farinha de trigo por outra sem glúten.
O resultado ficou tão bom que eu resolvi compartilhar os ingredientes que usei, pois quem tem essas intolerâncias pode sim saborear sobremesas deliciosas.
Siga a receita ao pé da letra pra dar tudo certo, pois tem muita gente que fica com receio de caramelizar as formas ou de assar em banho-maria, mas é só não se desesperar que dá tudo certo.
E muito importante, eu indico o tempo em que o bolo assou no meu forno, mas isso varia de forno pra forno. Então espere pelo menos 30 minutos, abra o forno e vá testando com um palito se a massa do bolo já assou. Da primeira vez que fiz, demorou 1:20 h, e da segunda demorou 1h, mas o bolo era ligeiramente menor. Eu indico 1h na receita porque eu sei que o forno aqui de casa é realmente lento. Se você não conhece muito bem o seu forno, vai testando aos poucos que dá certo.
Beijos!
Bolo de Cenoura com Brigadeirão e Caramelo [sem lactose e sem glúten]
Pré-aqueça o forno e coloque 1 1/2 litro de água para esquentar em fogo baixo.
Calda:
Coloque na panela o açúcar e mexa constantemente até derreter. Desligue o fogo e imediatamente acrescente a água. Vai borbulhar mas continue mexendo até incorporar. Caramelize uma forma com buraco no meio com cuidado.
Brigadeirão
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque sobre o caramelo com cuidado.
Bolo
Bata as cenouras descascadas e picadas, os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador. Coloque a farinha de arroz, o amido de milho e o fermento e bata apenas para incorporar na massa.
Distribua a massa uniformemente sobre o brigadeirão. Não se preocupe, parece que não vai dar certo mas vai.
Coloque a forma em uma assadeira, leve para o forno e só então coloque a água que estava esquentando na assadeira.
Deixe cozinhar por pelo menos meia hora antes de abrir o forno para verificar como está. O bolo deve demorar em torno de 1 hora para ficar pronto, mas dependendo do forno, esse tempo pode ser maior ou menos, por isso fique de olho!
Eu estou apaixonada com decoração de bolos com flores naturais.
Fiz um em março para minha madrinha, de massa branca e doce de leite com decoração de flores do jardim dela. Aí semana passada foi aniversário da cunhada, e eu sou daquelas da família que sempre se oferece pra fazer o bolo, hehe…
Daí que resolvi tentar fazer meu primeiro bolo de dois andares e decorar com essas florzinhas que tem aqui em casa.
Hoje o post não tem muitas fotos, infelizmente, mas o bolo é uma ótima alternativa pra quem está evitando lactose. Eu usei leite e derivados nas versões sem lactose apenas no recheio. A massa do bolo e a cobertura não tem nada de leite.
Para começar, separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar e depois incorpore o óleo e o achocolatado. Se quiser usar chocolate em pó, reduza a quantidade para meia xícara. Ferva a água e vá alternando com a farinha de trigo. Por último as claras batidas em neve e o fermento.
Leve para assar em forno médio. Eu assei em duas formas de tamanhos diferentes para fazer os andares.
Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar.
Para o recheio, apenas leve todos os ingrediente, menos o creme de leite. Deixe ferver até engrossar, retire do fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar na geladeira. Esse creme não endurece muito, então se preferir acrescente mais amido de milho na preparação.
A calda é só ferver os ingredientes por alguns minutos e depois deixar esfriar. Não use calda quente no bolo, pois pode comprometer a montagem.
A cobertura é um merengue italiano simples. Comece levando ao fogo o açúcar e a água. Assim que ferver, comece a bater as claras com o açúcar restante. A calda deve chegar ao ponto de bala mole e então despeje-a em ponto de fio sobre as claras, batendo sempre. Após colocar toda a calda, acrescente o suco de limão e bata até esfriar.
Divida o bolo nas camadas desejadas, regue com a calda e coloque o recheio. Monte o bolo como preferir e use o merengue para decorar.
Eu optei por morangos e flores do jardim aqui de casa e ficou assim:
Essas florzinhas são um amor, né mesmo?
Aqui a receita explicadinha pra vocês 🙂
E lembrem, se quiserem mais receitas com ingredientes alternativos pra lactose ou glúten, só avisar nos comentários. Aproveite também pra ver esse post aqui com dicas pra não solar seu bolo na hora de assar 🙂
O inverno chegou e não tem nada melhor do que colocar aquele pijama confortável, sentar no sofá com um cobertor e assistir aquela maratona de séries que você vem adiando, né? E pra completar, com um chocolate quente pra aquecer o corpo e a alma. Que tal?
A receita de hoje nasceu pra não ser complicada, daquelas que você faz rapidinho quando quer beber algo diferente.
Eu estava inspirada pelo sucesso do Bolo Junino sem glúten ou lactose e como sobrou um vidro de leite de coco, resolvi pensar um chocolate quente também.
Mas não queria um chocolate quente comum, e pra dar um toque especial acrescentei umas colheres de licor de menta. Afinal, a combinação de chocolate com menta é um clássico que não poderia ficar de fora desse inverno.
Não tem segredo. Misture todos os ingredientes e acrescente o licor apenas no final, se não todo o álcool evapora. A não ser que você queria que o álcool evapore, pra aproveitar só o sabor da menta, aí pode colocar o licor junto com todos os ingredientes. A água eu coloquei para que não ficasse consistente demais. Se usar um leite vegetal menos cremoso, pode colocar os 300 ml de leite e desconsiderar a água.
Eu dou uma sugestão de quantidade, mas quanto ao licor, isso é inteiramente de sua escolha! Se quiser algo bem alcoólico, é só caprichar nessa parte 😉
Dica preciosa
Não tem problema com lactose e não tem leite de coco em casa, faça com o leite que tiver ou substitua a água por leite também! O mesmo para quem usa outros leites vegetais. Eu usei o leite de coco comum de vidro porque era o que tinha disponível aqui em casa, mas a criatividade deve ser a mãe quando se trata de inventar delícias na cozinha. E, principalmente, usar aquilo que se tem ou os ingredientes que mais gosta.
Gostaram? E vocês? Qual sua bebida, ou comida, de inverno preferida?
O mês de junho é uma delícia gastronômica que, na minha opinião, só perde pro Natal.
É bolo, canjica, pamonha, caldos, arroz doce, quentão, curau, pé de moleque, cocadas de vários sabores. A lista continua dependendo da região do Brasil que você está, mas a gente já deu aqui uma prévia, né?
Eu amo todas essas comidas e doces, mas por serem tão tradicionais, elas são carregadas de ingredientes como manteiga, leite, leite condensado, queijos… Afinal de contas, esses são os ingredientes que fazem a mágica da cozinha acontecer né?
Mas, e quando você é intolerante a lactose, ou ao glúten, ou tem diabetes? Certamente você deve adequar sua dieta às indicações médicas, é verdade, mas tais restrições não precisam impedir que você experimente essas maravilhas juninas.
Eu confesso que, mesmo tendo uma certa intolerância à lactose, eu não consegui retirar totalmente esses alimentos do meu dia a dia. Queijos são uma questão à parte, porque eu gosto muito e realmente não me imagino sem. Mas sempre que posso, eu tento reduzir ao máximo como por exemplo, nessa receita de canjica sem lactose usando leite de coco caseiro.
Hoje eu quero mostrar a vocês uma receita de bolo sem lactose e glúten, com um toque de goiabada que vai deixar suas tardes juninas bem mais perfumadas.
Eu também quero explicar um pouco o que eu faço na hora da substituição pra tentar aproximar ao máximo dos sabores tradicionais, porque uma comida sem glúten e sem lactose e que não lembre em nada os sabores da infância também não dá, né? Quero dizer, nós sabemos que nunca será a mesma coisa, mas não precisa ser ruim e sem gosto ou com textura esquisita. E atualmente nós já temos recursos que melhorem essas substituições.
O melhor da receita de hoje é que ela não leva dezenas de reais em farinhas de castanhas ou coisas difíceis de encontrar. De repente você pode ter os ingredientes no armário e nem precisa sair pra comprar!
Então vamos lá?
Bolo de fubá: a receita com ingredientes adaptados
O que eu fiz pra essa receita foi adaptar em cima de uma que eu já tenho de cabeça de tanto que faço quando alguém tá com desejo de bolo de fubá 🙂
Na foto tem dois vidros de leite de coco, mas eu acabei usando só um mesmo 🙂
Um bolo de fubá clássico quase nunca é feito sem uma proporção de farinha de trigo, pois o fubá deixa a massa seca e pesada se for utilizado sozinho. Para contornar esse detalhe, nesse caso nós vamos utilizar o amido de milho.
O leite é facilmente substituído pelo leite de coco. E a manteiga ou margarina por óleo. Eu não gosto de usar becel, pois deixa um gosto residual que estraga qualquer receita. No entanto você pode usar qualquer óleo que goste mais. O que eu tinha aqui era o de soja comum.
E eu geralmente uso 3 ovos pra esse tamanho de bolo, mas acrescentei um pra melhorar na estrutura.
Além disso, fermento, uma pitada de sal e goiabada cortada em cubinhos e passada no fubá.
E o açúcar, uma xícara apenas, porque não gosto de bolo muito doce. Você pode colocar um pouco mais, mas lembre-se de que a goiabada também adoça bastante.
E o método de preparo tradicional
Pré-aqueça o forno a 230ºC ou em temperatura média.
Bata bem os ovos com o açúcar até dobrar de tamanho. Acrescente o óleo, fubá e amido peneirados e o sal. Misture bem. Incorpore o leite de coco e por último o fermento. Distribua os pedaços de goiabada uniformemente. Eles devem afundar na massa que ficará bem líquida, mas não se preocupe.
Unte uma forma com buraco no meio (bolo de fubá sempre fica charmoso nesse tipo de forma).
Asse por uns 40 minutos ou até que um palito ou garfo saia limpo do centro.
Aguarde uns dez minutos para desenformar. Eu gosto de degustar ainda quente, com um café coado na hora 🙂
O que vocês acharam? Me avisem nos comentários se tiverem mais dicas de substituições, vou adorar saber!
Bolo de Fubá com Goiabada (Sem Glúten e sem Lactose)
Malu Almeida
Bolo de fubá com goiabada, sem glúten e sem lactose.
Eu sei que ainda não é época pra canjica, mas… pra amantes de canjicas, tem época? Afinal, ninguém come chocolates só na Páscoa né? =P
Nos últimos anos, no entanto, minha grande questão era que mesmo com a leve intolerância à lactose que eu tenho, eu sempre passava mal depois de comer canjica em junho.
Então reduzi bastante meu consumo, enquanto ficava imaginando se teria como fazer uma outra receita tão gostosa sem o leite de vaca.
Eis que semana passada eu estava assistindo ao Bela Cozinha Verão no GNT, e a Bel Gil passou uma receita de canjica com leite de amêndoas, leite de coco e açúcar de coco no lugar do açúcar ou leite condensado tradicionais.
Eu pensei: bom, se já está adaptada, posso alterar ainda mais os ingredientes, certo?
Só testando pra saber, né?
Primeiro, leite de amêndoas é mais caro e eu nem sei se gosto, pois nunca experimentei. Mas lembrei que o leite de coco caseiro é mais tranquilo de fazer, e eu ainda utilizaria os resíduos do coco na própria canjica. Substituto 1 resolvido.
Depois, fui procurar o tal açúcar de coco no mercado. Qual não foi a minha surpresa ao descobrir que míseras 250 gramas custam em média 30 reais nos supermercados que tenho acesso. Era uma opção fora de cogitação.
Então lembrei que o mel também é um ótimo substituto, né? E eu tinha em casa. Além disso, precisei apenas de meia xícara para adoçar todo o prato.
Meu veredito?
Não é a canjica tradicional mineira que eu sempre fui acostumada, mas é uma alternativa à altura para quem não pode ou não quer ingerir derivados de leite.
Pelas fotos dá pra ver que a minha está bem espessa, porque é assim que eu gosto por aqui. Caso você queira com um caldo mais ralinho, basta acrescentar mais leite de coco ou mesmo água
½xícara de coco raladoeu usei o que sobrou do leite de coco
Instructions
Para o leite de coco: divida o coco em pequenos pedaços, sem a pele. Coloque numa panela com água até cobrir e leve ao fogo até começar a ferver. Desligue o fogo, escorra a água e transfira o coco para o liquidificador. Acrescente 5 copos de água e bata bem por alguns minutos. Coe e reserve. Guarde também o coco que sobra no coador.
Deixe a canjica de molho por pelo menos 3 horas. Coe e coloque na panela de pressão com mais água e uma pitada de sal. Cozinhe por 30 minutos na pressão.
Você pode utilizar a água do cozimento ou não. Eu não utilizei, coei e usei apenas o leite de coco. Ao retirar da pressão, continue com o fogo ligado. Acrescente o leite de coco e o mel. Cozinhe até ferver novamente.
Coloque o amendoim no liquidificador e acrescente leite de coco, que pode ser retirado da panela da canjica também. Bata bem e volte com tudo para a panela.
Nos últimos dois ou três anos, eu vinha tendo um interesse em pesquisar receitas que não levassem glúten ou lactose, principalmente pelo meu diagnóstico de intolerância leve a essa última, e também uma gastrite eventual sob momentos de estresse… Enfim, em receitas diet eu já estou feliz com a substituição do açúcar por adoçante para forno e fogão. Em receitas sem lactose dá pra substituir o leite por leite sem lactose, água ou suco; manteiga por óleo ou margarina; há opções de queijos e lançamentos recentes de creme de leite e leite condensado também sem a lactose.
Mas quando chega nas opções sem glúten, eu ainda não tinha ficado satisfeita. Tentei flocão de arroz, farinha de arroz, amido de milho e polvilho em algumas receitas, mas nada que chegasse perto de um resultado que eu achasse bom para bolos. Pães, então, eu achava que seria impossível. Estou considerando aqui alternativas que não fossem tão distantes economicamente da farinha de trigo, pois eu sei que existem farinhas sem glúten já prontas, mas não tenho fácil acesso a elas.
Assim, nas minhas andanças por blogs voltados para esse tema e também nos aprendizados do curso de confeitaria, acabei percebendo que uma alternativa seria misturar vários tipos de farinha para se chegar a um resultado interessante, pois um ingrediente complementaria o outro.
A autora recomenda misturar tudo e substituir na mesma quantidade da farinha de trigo nas receitas.
Eu fiz a minha sem a goma xantana para experimentar, e deu certo até agora.
Testei um bolo de café que ficou bom, mas tive problemas com o forno. O bolo assou desigual pois comecei com o forno muito alto, começou a queimar as bordas sem assar o centro, aí diminuí a temperatura até que o centro não estivesse mais cru. Mesmo assim o gosto ficou bom, e a textura fofa.
Então ontem resolvi fazer uma receita de pão de liquidificador, que não precisasse sovar pra testar como a farinha funciona, e também porque tinha apenas meio quilo, e para sovar é bom não ter uma quantidade limitada de farinha 😉
Desculpem a qualidade da foto 😛
E deu certo! Bem, é claro que não ficou como um pão de farinha de trigo, mas não ficou pesado e nem com gosto estranho.
Pelo contrário, o gosto é igual a um pão caseiro, apenas a textura é mais fofa e esfarelenta, e o topo ficou craquelado como biscoito de queijo.
Foi uma receita bem simples que eu adicionei apenas um pouco de cebolinha verde à massa antes de ir ao forno.
A receita é a seguinte:
Bater no liquidificador –
1 ovo
meia xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de água
10 g de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar
meia colher de sopa de sal
Tente usar os ingredientes em temperatura ambiente ou levemente aquecidos, para favorecer a fermentação. Após bater, passar para uma tigela grande e acrescentar mais ou menos meio quilo do mix de farinha citado acima. Eu usei um pouco menos de meio quilo, mas depende da umidade do dia, temperatura dos líquidos, entre outros fatores.
A massa fica consistente, mas mais para mole.
Colocar em uma forma para pão untada com margarina e deixar descansar por 30 minutos, coberto com um pano.
Levar para assar por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido. Eu coloquei para aquecer aos 15 minutos da fermentação. Usei a temperatura mais baixa do meu forno, de 160 ºC. Bem, fique de olho no forno, pois pode ser que leve mais tempo para assar.
E foi isso. Muito satisfeita com essas primeiras experiências dando certo.
E você? Alguma experiência com farinhas sem glúten que também deu certo? Ou que não deu?
Resolvi guardar algumas receitas aqui pra testar assim que possível.
Essas eu peguei tentando achar receitas que excluíssem trigo ou outros ingredientes mais comuns das receitas, em favor de alternativas diferentes e/ou saudáveis.
Copiei as receitas integrais dos sites, mas tem os links para os originais também.
O primeiro é da Bela Gil, uma versão do famoso Nega Maluca:
Bolo
1 xícara de óleo de coco
½ xícara de açúcar mascavo
¾ de xícara de água
2 xícaras de farinha de aveia
2 xícaras de farinha de arroz integral
1 xícaras de cacau ou cupuaçu em pó
2 colheres (chá) de linhaça dourada
1 ½ xícaras de leite de amêndoa
1 colher (sopa rasa) de fermento químico
Calda
1 ½ xícaras de melado de cana
1 xícara de cacau (ou alfarroba ou cupuaçu em pó)
1 colher (sopa) de óleo de coco ou ghee
¼ de copo de leite de amêndoa (para dar o ponto)
Modo de Preparo
Bolo
Deixe a farinha de linhaça de molho na água por 10 minutos.
Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois acrescente a linhaça, bata bem.
Acrescente as farinhas aos pouco até incorporar toda a massa, coloque o cacau e misture bem.
Depois acrescente o leite e o fermento.
Unte a forma com óleo de coco e farinha de arroz e coloque para assar por aproximadamente 50 minutos.
Calda
Basta misturar tudo até formar uma calda.
O segundo é da Chubby Vegan, um bolo de chocolate com sabor de infância.
Bolo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de cacau em pó (ela indica o Plein Arôme da Callebaut)
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1/4 de xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de linhaça + 1/4 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de água quente
Calda
1/3 xícara (chá) de açúcar
2 colher (sopa) de cacau em pó (ela indica o Plein Arôme da Callebaut)
1 colher (chá) de óleo de coco ou manteiga de gordura de palma
1/2 xícara (chá) de água
Granulado a gosto
Modo de Preparo
Bolo
Misture a linhaça com 1/4 xícara (chá) de água, reserve.
Pré aqueça o forno em 180°C. Unte e enfarinhe uma forma com furo no meio (20 cm diâmetro)
Em um bowl, peneire as farinhas, o açúcar, o cacau e o fermento. Misture.
Junte a linhaça hidratada e o óleo e misture um pouco. Adicione a água quente em seguida.
Leve ao forno 180°C por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que espetando um palito no centro, este saia limpo.
Calda
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar um pouco.
Espalhe sobre o bolo ainda quente e polvilhe o granulado. Espere esfriar.
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