Essa receita de risoto de alho-poró e palmito é ótima acompanhando alguma carne, mas também vai muito bem sozinha.
Eu tenho uma relação de amor e ódio com risoto: gosto, mas às vezes acho pesado demais.
Eu acho que essa receita funciona porque usa dois vegetais levinhos: o alho-poró traz a crocância e o palmito a acidez.
Tudo fica melhor se você fizer o caldo de legumes caseiro que eu ensino nesse post aqui – é super fácil e você não vai ter trabalho nenhum pra fazer.
Mas vamos lá?
Pra começar, lave e corte todos os vegetais: alho-poró, palmito, os dentes de alho, as cebolas, a cebolinha. Rale o queijo. Coloque o caldo de legumes para ferver em fogo bem baixo.
Separe todos os ingredientes que irá utilizar. Refogue a cebola, alho-poró e dentes de alho no azeite. Acrescente o arroz e misture bem. Coloque o vinho e mexa até evaporar.
Vá acrescentando a água aos poucos – uma xícara ou concha por vez, espere secar para acrescentar novamente. Repita esse processo até o arroz cozinhar.
Se notar que o caldo vai acabar, coloque mais água na panela do caldo. Não tem problema! O sabor dos legumes já vai ter incorporado.
Quando estiver pronto, coloque mais caldo para ficar cremoso e desligue o fogo. Coloque os ingredientes finais: queijo, manteiga e palmito. Misture e estará pronto. Sirva com mais azeite, queijo ralado, cebolinha e uma boa taça de vinho.
Espero que goste dessa receita. E me conta como ficou e o que achou nos comentários.
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